टिंडे कई लोगों को बेस्वाद और बोरियत भरी सब्जी लगती हैं। पर इस बनाने की कुछ ऐसी रेसिपी हैं कि ये किसी भी व्यंजन से टक्कर ले सकती है। इस तरह ये आम सब्जी भी खास और टेस्टी लग सकती है।
पनीर टिंडे
क्या चाहिए...
टिंडे- 250 ग्राम
पनीर-50 ग्राम
जीरा- आधाछोटा चम्मच
नमक- स्वादानुसार
हल्दी-छोटा चम्मच
धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
सौंफ दरदरी- छोटा चम्मच,
अमचूर पाउडर- छोटा चम्मच,
अदरक- 1 इंच बारीक कटा
हरी मिर्च- 1 बारीक कटी हुई,
तेल- 1 बड़ा चम्मच
ऐसे बनाएं...
- टिंडे छील लें और ऊपर का हिस्सा ढक्कन की तरह गोलाई में काट लें। पीलर से टिंडे के अंदर का गूदा निकाल दें। कटा हुआ ऊपरी गोल हिस्सा टिंडे के ऊपर ढक्कन की तरह रखें। इसी प्रकार सभी टिंडों का गूदा निकालें।
- अब भरावन सामग्री तैयार करने के लिए कड़ाही में ज़रा-सा तेल डालकर जीरा तड़काएं। फिर अदरक, हरी मिर्च, टिंडों का गूदा और पनीर डालकर चलाएं। नमक और सभी मसाले डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और भूनें। मसाला ठंडा करके टिंडों में भर लें। हर टिंडे का काटा हुआ ऊपरी गोल हिस्सा टिंडों के ऊपर ढक्कन की तरह रखकर बंद करें।
- अब कड़ाही में तेल गर्म करें और टिंडों को इसमें सीधा रखें। इसे ढंककर कुछ देर पकाएं। एक-दो बार ध्यान से चलाएं ताकि मसाला बाहर न निकले। जब टिंडे गल जाएं, तो उन्हें आंच से उतार लें। बचा हुआ मसाला ऊपर से डालकर परोसें।
मलाई टिंडे
क्या चाहिए...
टिंडे- 500 ग्राम
अदरक पेस्ट- 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च- 1 छोटा चम्मच बारीक कटी हुई
जीरा पाउडर- 1 छोटा चम्मच
हींग- चुटकी भर
दरदरी सौंफ- 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
हल्दी- आधाछोटा चम्मच
अमचूर पाउडर- आधाछोटा चम्मच
दरदरा अनारदाना- आधाछोटा चम्मच
गरम मसाला- आधाछोटा चम्मच
नमक- स्वादानुसार
मलाई- 1 छोटा चम्मच
तेल- 1 बड़ा चम्मच
ऐसे बनाएं...
- टिंडे छीलकर चार फांकों में फूल बनाते हुए चीरें, लेकिन ध्यान रहे कि निचले हिस्से में फांकंे जुड़ी रहनी चाहिए। बोल में तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिला लें।
- अब इसे टिंडों में भर लें। कड़ाही में तेल गर्म करके भरे हुए टिंडे डालें। थोड़ा-सा नमक बुरक दें। कड़ाही ढंककर धीमी आंच पर पकाएं।
- अगर ढक्कन समतल है, तो इसमें पानी भर दें जिससे टिंडे जलेंगे नहीं। बीच-बीच में इन्हें चलाते रहें। जब टिंडे अच्छी तरह से गल जाएं, तो इन्हें उलट-पलट कर सकते हैं। तैयार टिंडों पर ऊपर हरा धनिया डालकर परोसें।
रोस्टेड टिंडे
क्या चाहिए...
टिंडे- 250 ग्राम
पनीर- 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ
जीरा- 1 छोटा चम्मच
नमक- स्वादानुसार
हल्दी- छोटा चम्मच
दरदरी सौंफ- 1 बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर- छोटा चम्मच
गरम मसाला- छोटा चम्मच
अदरक- 1 इंच बारीक कटा हुआ
प्याज़- 1 छोटे आकार का
हरी मिर्च- 1 बारीक कटी हुई
तेल- 2 बड़े चम्मच
ऐसे बनाएं...
- टिंडे का ऊपरी हिस्सा गोलाकार में काटकर अलग रखें। फिर अंदर का गूदा निकालकर खोखला करें। भरावन सामग्री तैयार करने के लिए प्याज़ मिक्सी में पीसें।
- टिंडे का गूदा भी पीस लें। कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा तड़काएं। फिर प्याज़ डालकर भूरा होने तक भूनें।
- अदरक, हरी मिर्च, टिंडों का गूदा और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर अच्छी तरह से भूनें। फिर सभी मसाले डालकर मिलाएं और ठंडा कर लें।
- भरावन सामग्री टिंडों में भरकर ऊपर से गोलाकार कटा हिस्सा लगा दें। कड़ाही में तेल गर्म करके टिंडे छौंकें। कड़ाही को ढक्कन से बंद करें और ऊपर पानी भर दें। जब टिंडे पक जाएं और गल जाएं, तो आंच से उतार लें। टमाटर और खीरे के टुकड़ों से सजाकर परोसें।
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